LA CARTE

Entrées

Tataki de Thon Rouge / Sésames / Carvi / Granny Smith / Gel Basilic-Citron Vert / Crème montée Raifort-Wasabi / Pickles

16

Burrata Di Andria IGP / Gaspacho de Poivron confit / Tartare Betterave-Pignon / Espuma Mozzarella Fumée / Baies Roses / Tuile Safran / Pesto Végétal

14

Gnocchis Maison / Serrano Crispy / Pecorino / Jus de Volaille Truffé / Pesto de Roquette

15

Plats

Risotto Arborio Crémeux / Gambas Marinées Snackées à la plancha / Emulsion de crustacés / Vierge Grenade-Aneth-Olive

22

Poulpe snacké / Déclinaison de Pois Chiches / Citron confit / Jus réduit au Chorizo / Herbes fraîches

26

Suprême de Volaille Jaune des Landes / Cuisson Basse Température / Crémeux d'oignons au Serpolet / Millefeuille de Pommes de Terre / Réduction Fenouil Sauvage / Baies Roses / Crumble au Romarin

26

Risotto végétarien / Riz Arborio Crémeux / Champignons et Marrons Rôtis / Espuma Cèpes / Tuile Parmesan / Figues Rôties au Romarin / Cébette

19

 Cheeseburger / Pain Brioché / Poitrine Fumée Snackée / Comté 16 Mois / Oignons Confits / Pommes Grenailles Rôties Ail et Thym Lard Fumé Séché Oignons Frits

19

Tartare de Boeuf Charolais au Couteau / Condiments Thaï / Coriandre / Espuma Soja-Parmesan / Pommes Grenailles Rôties Ail et Thym Lard Fumé Séché Oignons Frits

21 

Desserts

Cheesecake Vanille / Mangue / Passion / Réduction Basilic

10

Crémeux citron / Meringue Italienne / Sablé Orange-Cannelle / Gel Acide

12

Galet Chocolat / Passion / Gingembre / Feuillantine

12

Fromages affinés (Comté/ St Maure / St Nectaire Fermier)

11

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