
LA CARTE
Entrées
Saumon Gravlax / Ecume de Céleri-Aneth / Granny Smith / Gel Basilic-Citron Vert / Crème Montée Raifort-Wasabi
16
Oeuf Parfait / Courgette Jaune / Mini Ratatouille / Espuma Tomates Anciennes et Thym Citron / Tuile de Tapenade / Pesto Rouge / Pignons Torréfiés
14
Gnocchis Maison / Serrano Crispy / Pecorino / Jus de Volaille Truffé / Pesto de Roquette
15
Burrata Di Andria IGP / Artichaut Poivrade en Déclinaison / Granola de Fruits Secs Torréfiés / Pesto d’Olive Noire / Sarasin Soufflé
18
Plats
Risotto Arborio Crémeux / Gambas Marinées Snackées à la plancha / Emulsion de crustacés / Vierge Grenade-Aneth-Olive
26
Poulpe Grillé / Fumet Encre de Seiche / Vierge Petits Pois-Edamamé-Wakamé / Trévise / Ecume Citronnelle / Graines Sésames-Yuzu / Huile Végétale
32
Poitrine de Veau Confite Laquée Miso-Orange / Carottes Fanes Glacées Orange-Carvi / Mousseline de Carottes / Gel Agrumes / Crumble Charbon Végétal / Jus de Cuisson Réduit
28
Bowl / Céréales / Betteraves Confites / Aneth / Baies Roses / Graines de Courge / Câpres Frites / Chiffonnade de Betteraves / Vinaigrette Framboises Balsamique Blanc
19
Cheeseburger / Pain Brioché / Poitrine Fumée Snackée / Comté 16 Mois / Oignons Confits / Pommes Grenailles Rôties Ail et Thym Lard Fumé Séché Oignons Frits
21
Tartare de Boeuf Charolais au Couteau / Condiments Thaï / Coriandre / Espuma Soja-Parmesan / Pommes Grenailles Rôties Ail et Thym Lard Fumé Séché Oignons Frits
22
Desserts
Cheesecake Vanille / Mangue / Passion / Réduction Basilic
10
Crémeux citron / Meringue Italienne / Sablé Orange-Cannelle / Gel Acide
12
Galet Chocolat / Passion / Gingembre / Feuillantine
12
Fromages affinés (Comté/ St Maure / St Nectaire Fermier)
14
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