LA CARTE

 

 

Entrées

Saumon Gravlax / Ecume de Céleri-Aneth / Granny Smith / Gel Basilic-Citron Vert / Crème Montée Raifort-Wasabi

16

Oeuf Parfait / Courgette Jaune / Mini Ratatouille / Espuma Tomates Anciennes et Thym Citron / Tuile de Tapenade / Pesto Rouge / Pignons Torréfiés

14

Gnocchis Maison / Serrano Crispy / Pecorino / Jus de Volaille Truffé / Pesto de Roquette

15

Burrata Di Andria IGP / Artichaut Poivrade en Déclinaison / Granola de Fruits Secs Torréfiés / Pesto d’Olive Noire / Sarasin Soufflé

18

​

​

 

Plats

Risotto Arborio Crémeux / Gambas Marinées Snackées à la plancha / Emulsion de crustacés / Vierge Grenade-Aneth-Olive

26

Poulpe Grillé / Fumet Encre de Seiche / Vierge Petits Pois-Edamamé-Wakamé / Trévise / Ecume Citronnelle / Graines Sésames-Yuzu / Huile Végétale

32

Poitrine de Veau Confite Laquée Miso-Orange / Carottes Fanes Glacées Orange-Carvi / Mousseline de Carottes / Gel Agrumes / Crumble Charbon Végétal / Jus de Cuisson Réduit

28

Bowl / Céréales / Betteraves Confites / Aneth / Baies Roses / Graines de Courge / Câpres Frites / Chiffonnade de Betteraves / Vinaigrette Framboises Balsamique Blanc

19

 Cheeseburger / Pain Brioché / Poitrine Fumée Snackée / Comté 16 Mois / Oignons Confits / Pommes Grenailles Rôties Ail et Thym Lard Fumé Séché Oignons Frits

21

Tartare de Boeuf Charolais au Couteau / Condiments Thaï / Coriandre / Espuma Soja-Parmesan / Pommes Grenailles Rôties Ail et Thym Lard Fumé Séché Oignons Frits

22

 

Desserts

Cheesecake Vanille / Mangue / Passion / Réduction Basilic

10

Crémeux citron / Meringue Italienne / Sablé Orange-Cannelle / Gel Acide

12

Galet Chocolat / Passion / Gingembre / Feuillantine

12

Fromages affinés (Comté/ St Maure / St Nectaire Fermier)

14

 

(Liste des allergènes auprès de votre serveur)